Talleres

Un recorrido por el mundo de la fermentación, que conecta evolución, ciencia, historia y territorio. La actividad combina una charla sobre el origen y la importancia cultural de los fermentos con un taller práctico en el que cada participante elaborará una soda natural fermentada con un SCOBY cultivado con plantas del bosque de Curarrehue. Al finalizar, se llevará su propio cultivo para continuar el proceso en casa y podrá degustar una versión ya fermentada. Presentado por L. Colmillo del Diablo: Laboratorio de brebajes nacido en 2019 en Curarrehue, en la Cordillera de la Araucanía. Su trabajo explora la fermentación como una forma de conectar ciencia, saberes ancestrales y territorio, rescatando antiguas recetas y utilizando ingredientes locales como agua de vertiente, miel y plantas medicinales del bosque.

En este taller no vamos a contar la historia académica del pan, sino cómo la humanidad aprendió a convivir con seres que no podía ver durante miles de años, guiándose solo por el olfato, el tacto, la temperatura, el tiempo y la memoria. Recién mucho después les pusimos nombre: levaduras y bacterias. «Primero aprendimos a leer la masa. Muchísimo después aprendimos el nombre de quienes la hacían cambiar».

En esta cata descubriremos una selección de quesos artesanales chilenos, las personas y proyectos que hay detrás de su elaboración, sus características y los procesos que les dan identidad. Una invitación a explorar sus sabores, texturas y aromas, y a conocer la diversidad de la producción local.

El koji es el hongo responsable de la fermentación de alimentos como el miso, la salsa de soja, el sake y el mirin. Se trata de uno de los pilares de la cocina japonesa y, hasta hace poco, era casi desconocido en Chile. Esta demostración lo presenta desde cero —qué es, de dónde viene y por qué transforma los alimentos— y muestra en vivo cómo se elaboran cuatro preparaciones distintas a partir de un mismo ingrediente. Durante la actividad, el público podrá observar cada proceso y degustar las preparaciones terminadas.

¿Qué hace que un cóctel tenga un sabor, una textura o una sensación determinados? Muchas de sus claves son invisibles: el aroma que define el sabor, el gas que aporta textura o la temperatura, capaz de transformar por completo una preparación. REACCIÓN EWU propone descubrir y experimentar con estas fuerzas a través de vasos, hielo y ginger beer artesanal. En este taller, los participantes se convertirán en creadores de cócteles. Prepararán tres mocktails para descubrir cómo distintos mecanismos sensoriales transforman una bebida y, después, experimentarán con sus propias combinaciones para crear una fórmula original. Cada participante podrá bautizarla, registrarla y presentarla. Al final, las creaciones se someterán a votación y la fórmula ganadora recibirá un premio.

En este taller de Intremo, descubriremos la historia del hidromiel, una de las bebidas fermentadas más antiguas de la humanidad. Conoceremos sus orígenes y tradiciones en distintas culturas, los ingredientes y materiales que intervienen en su elaboración y las principales etapas de su proceso de fermentación. La experiencia finalizará con una degustación de distintas preparaciones y una conversación en torno a este brebaje ancestral.